一、使用している小麦粉は九州の小麦と北海道の小麦をブレンドした国内産１００％の小麦粉を使用しています。
一、出し汁は昆布、いりこ、かつお節、さば節、うるめ節などすべて天然の物を使用しています。
一、麺は１７時間かけて熟成し時間を惜しまず美味しさを引き出す作業を行い、自家製麺しています。